koreanyori.com(co.kr) 19. 달걀야채찜

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찜 편 19.달 걀 야 채 찜

재료

달걀 ▶3개

다시마 물 ▶1 1/2컵

조미용 술 ▶1큰술

소금 ▶1/2작은술

설탕 ▶약간

피망 ▶1/3개

당근 ▶1/4개

표고버섯 ▶2개

      달걀 야채 찜은 달걀은 잘 풀어서 다시마 물과 술, 소금, 설탕으로 간을 한 다음 고운 체에 내리고, 피망과 당근은 잘게 다지고
         표고버섯은 부드럽게 불려서 물기를 짜고 다른 야채와 같은 크기로 잘게 다져, 푼 달걀에 야채 다진 것을 넣고 고루 섞는다.
         네모진 그릇에 푼 달걀을 담고 뚜껑을 덮은 후, 김이 오른 찜통에 넣어 약한 불에서 익혀 만든다.

                           ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 달걀
         신선한 달걀은 껍질이 까칠까칠하다. 다른 식품과는 달
         리 껍질에 윤기가 있고 미끈거리는 것은 오래된 달걀이
         다. 오래 되면 껍질의 케라틴이 벗겨져 매끄러워진다.
    ▶ 다시마 물
         물 5컵에 10x10cm 정도의 다시마 1개를 넣고 30분 정도
         불린 다음 불린 다시마와 다시마 불린 물을 부어 국물이
         우러나오도록 충분히 끓인다.
     ▶ 피망
         껍질이 두껍고 윤기있는 것으로 골라 깨끗이 씻어 반으
         로 가른다.꼭지 부분에서부터 씨를 도려내 둔다.
     ▶ 당근
         빛깔이 선명하고 껍질이 매끌매끌한 것을 골라 껍질을
         머리 쪽에서부터 내려 깎아 깨끗이 씻어둔다.
     ▶ 표고버섯
         주름이 선명하고 살이 두툼하며 기둥이 짧은 것을 골라
         미지근한 물에 30분 정도 불려 부드럽게 한다.

                               ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 달걀은 잘 풀어서 다시마 물과 술, 소금, 설탕으로 간을
          한 다음 고운 체에 내린다.
      ▶ 피망과 당근은 잘게 다지고 표고버섯은 부드럽게 불려
          서 물기를 짜고 다른 야채와 같은 크기로 잘게 다진다.
      ▶ 푼 달걀에 야채 다진 것을 넣고 고루 섞는다.
      ▶ 네모진 그릇에 푼 달걀을 담고 뚜껑을 덮은 후, 김이 오
          른 찜통에 넣어 약한 불에서 익힌다.
      ▶ 달걀 찜 그릇의 뚜껑이 없을 때는 종이 타월로 덮거나
          또는 찜통 뚜껑에서 물이 떨어지지 않게 면 헝겊으로
          싸 주면 달걀 찜 표면이 매끄럽게 된다.
      ▶ 달걀 찜이 식으면 먹기 좋은 크기로 잘라 그릇에 담아
          상에 낸다.

달 걀 야 채 찜


푼 달걀에 다시마 물, 술, 설탕을 넣어 간을 한다.	푼 달걀을 다시 한번 체에 내려 끈기 없이 풀어준다.


당근, 피망, 표고버섯은 잘게 다진다.	푼 달걀에 야채 다진 것을 넣고 고루 섞는다.


야채 섞은 것을 찜 할 그릇에 붓는다.	약한 불에서 부드럽게 익힌다.